งาดำ Black Sesame Seeds
พืชล้มลุกที่มีอายุฤดูเดียว เมล็ดจัดเป็นธัญพืชที่มีกลิ่นหอม อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ทั้งโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุที่สำคัญหลายชนิด เช่น เบต้าแคโรทีน วิตามินเอ วิตามินอี แคลเซียม ธาตุเหล็ก หรือ สังกะสี
ถือเป็นพืชที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ หากรับประทานเป็นประจำอย่างต่อเนื่อง จะช่วยให้สุขภาพแข็งแรง
นำมาใช้ประโยชน์ทั้งในด้านเครื่องสำอาง ยารักษาโรค อาหาร ไม่ว่าจะเป็น ขนม เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ นำไปเติมลงในอาหาร ตกแต่งในจานอาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แม้แต่นำไปสกัดเป็นน้ำมันงา
คุณค่าทางโภชนาการของงาดำ
งาดำปริมาณ 100 กรัม ให้คุณค่าทางโภชนาการ พลังงาน 573 กิโลแคลอรี่ คาร์โบไฮเดรต 23.45 กรัม เส้นใยอาหาร 11.8 กรัม ไขมันรวม 49.67 กรัม โปรตีน 17.73 กรัม วิตามินบี 1,2,3,5,6,9 วิตามินเอ วิตามินอี แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี ทองแดง
สรรพคุณงาดำตามตำรา
- ตามตำราแผนไทย เมล็ดงามีรสมัน บำรุงไขมัน แก้เส้นเอ็น แก้เมื่อย บำรุงกำลัง
- ตำรับยาสมุนไพรล้านนา ใช้รักษาโรคผิวหนัง กลาก เกลื้อน ไฟไหม้ น้ำร้อนลวก
- ตำราพระโอสถพระนารายณ์ มีรวม 3 ตำรับ ที่ใช้น้ำมันงาเป็นส่วนประกอบ ได้แก่
น้ำมันทรงแก้พระเกศาหล่น (ผมร่วง) ให้คันให้หงอก ประกอบด้วยสมุนไพร 19 ชนิด นำมาต้มแล้วกรองกากออก เติมน้ำมันงาแล้วหุงให้เหลือแต่น้ำมัน ใช้แก้พระเกศาหล่อน คัน หงอก
น้ำมันแก้เปื่อยพัง มีสรรพคุณ แก้ขัดเบาหรือปัสสาวะไม่ออก แก้ปวดขบ แก้หนอง มีรวม 2 ตำรับ แต่ละตำรับ ประกอบด้วยสมุนไพร 12 ชนิด และน้ำมันงาพอควร หุงให้เหลือแต่น้ำมัน ยานี้ใช้ ยอนเป่าเข้าไปในลำกล้อง (ทางเดินปัสสาวะในองคชาติ)
Sesamin สารที่มีความสำคัญในงาดำ
ช่วยกระตุ้นการเผาผลาญไขมัน ลดคอเลสเตอรอล ลดไขมันในเลือด ช่วยเสริมประสิทธิภาพของวิตามินอี เพิ่มถึง 10 เท่า มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ป้องกันภาวะพร่องออกซิเจน และภาวะอนุมูลอิสระสูง มีฤทธิ์ต่อต้านการอักเสบ ปกป้องระบบประสาท ด้วยการยับยั้งปฏิกิริยาการเติมออกซิเจนของอะมีลอยด์โปรตีน จึงเป็นกลไกที่ป้องกันอัลไซเมอร์ได้
งานศึกษาวิจัย เกี่ยวกับงาดำ และสารเซซามินการศึกษาของ รศ. ดร.ปรัชญา คงทวีเลิศ อาจารย์ประจำภาควิชาชีวเคมี คณะแพทย์ศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ วิจัยและค้นพบว่า สารเซซามินในงาดำสามารถช่วยยับยั้งเซลล์มะเร็ง ช่วยฟื้นฟูเซลล์สมอง รวมถึงช่วยเกี่ยวกับโรคข้อเสื่อมและโรคกระดูกพรุนได้ โดยได้รับการยอมรับในระดับโลก และจดสิทธิบัตรทั่วโลกโดยคนไทยแล้ว
- สารเซซามิน สามารถเพิ่มความสามารถของเซลล์ Osteoblast ที่ให้เกิดโรคข้อเสื่อม โรคกระดูกพรุนได้ โดยจะเข้าไปทำให้แคลเซียมประสานกับกระดูกเพิ่มมากขึ้น
- เซลล์มะเร็งที่แพร่กระจายไปอย่างรวดเร็ว เพราะมีเส้นเลือดใหม่ที่เกิดขึ้นมา แล้วไปสร้างการหล่อเลี้ยงให้กับเซลล์มะเร็งจากการศึกษาวิจัย พบว่า สารเซซามินจะเข้าไปปกป้องเซลล์ พร้อมกับตัดวงจรหรือลดเส้นเลือดใหม่ที่เป็นน้ำเลี้ยงให้กับเซลล์มะเร็ง พร้อมกับค่อยๆ ฟื้นฟูสภาพเซลล์ให้กลับคืนมา อีกทั้งงาดำยังมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง จึงคาดว่างาดำสามารถฟื้นฟูและป้องกันการเกิดมะเร็งได้
- สารเซซามิน ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และธาตุอาหารอื่นๆ ในงาดำ สามารถยับยั้งปฏิกิริยาการเติมออกซิเจนของโปรตีนชนิดหนึ่งที่เป็นสาเหตุให้เกิดโรคอัลลไซเมอร์ได้ อีกทั้งป้องกันการทำลายเซลล์ประสาทและปลายประสาท รวมถึงเซลล์ที่ถูกทำลายจากภาวะระดับน้ำตาลในเลือดสูง ดังนั้น สารในงาจึงส่งดีต่อผู้ป่วยเบาหวานที่จะช่วยลดปัญหาปลายประสาทเสื่อมได้ด้วย
- Sesamin และ Sesamolin มีผลป้องกันระบบประสาท และสมองขาดเลือด
ประโยชน์และการนำมาใช้ในปัจจุบัน- ช่วยเพิ่มมวลกระดูก ชะลอการสลายของกระดูก
- บำรุงผิวพรรณ บำรุงสาย บำรุงผม
- ต้านอนุมูลอิสระ
- ต้านเซลล์มะเร็ง
- ลดคอเลสเตอรอลในเลือด ลดความดันโลหิต บำรุงหัวใจ บำรุงเลือด
- ป้องกันเซลล์ประสาท ป้องกันโรคอัลไซเมอร์ บำรุงสมอง
ข้อแนะนำ/ข้อควรระวัง- สตรีมีครรภ์ไม่ควรรับประทานงาดำ โดยเฉพาะช่วง 3 เดือนแรก
- ไม่ควรทานงาดำเกิน 15 กรัมต่อวัน อาจทำให้เกิดภาวะระบายท้อง ถ่ายบ่อยจนนำไปสู่อาการท้องร่วงได้
- ผู้ที่มีอาการแพ้ถั่ว ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีงาดำ เพราะงาดำมีสารบางชนิดที่คล้ายกับถั่วลิสง
- ควรระวังในผู้ที่มีความดันโลหิตต่ำ และน้ำตาลในเลือดต่ำ
- ควรหยุดรับประทานงาดำอย่างน้อย 2 สัปดาห์ หากต้องผ่าตัดทั้งก่อนหรือหลังจากรับการผ่าตัด
- ผู้ที่เสี่ยงเป็นนิ่วหรือมีนิ่วอยู่แล้ว ควรลดหรือเลี่ยงงาดำ เพราะงาดำมีสารออกซาเลต (Oxalate) เยอะ อาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดนิ่วในทางเดินปัสสาวะได้
- กรณีผู้ป่วยที่เป็นโรค Wilson’s disease ที่มีภาวะทองแดง (Copper) ในร่างกายเกิน ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานงา
ทางศูนย์พิษวิทยารามาธิบดี ได้แจ้งว่า ถึงแม้งาดำจะมีทองแดงสูง แต่ก็มีสังกะสี (Zinc) ที่ช่วยลดการดูดซึมทองแดงในทางเดินอาหารได้ ดังนั้น คนทั่วไปที่ขับทองแดงส่วนเกินจากร่างกายได้ จึงสามารถรับประทานงาได้อย่างปลอดภัย
งาดำ อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร มีสารสำคัญที่สามารถช่วยดูแลสุขภาพได้
เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพ ผู้สูงอายุ หญิงวัยหมดประจำเดือน เป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการแคลเซียม และบำรุงสุขภาพทุกๆ ส่วนในร่างกาย
