1597 จำนวนผู้เข้าชม |
สารอัลลิอินสู่สารอัลลิซิน
.
สารอัลลิซิน (allicin หรือ diallyl thiosulfinate) สารอัลลิซินที่เก็บสะสมในกระเทียมอยู่ในรูปของสารอัลลิอิน (alliin)
ซึ่งสารอัลลิอินเป็นสารตั้งต้น แต่เมื่อกระเทียมถูกทำให้แตก อาจด้วยการทุบ บด หรือ หั่น
.
จะมีปฏิกิริยาของเอนไซม์อัลลิเนส (alliinase) เกิดขึ้นโดยเอนไซม์อัลลิเนสมีกลไกในการเปลี่ยนสารอัลลิอิน
ให้กลายเป็นสารอัลลิซิน ซึ่งอัลลิซินเป็นสารออกฤทธิ์ที่สำคัญของกระเทียมนั้นเอง
.
ขอบคุณแหล่งของมูล...
วารสารเกษตร 33(1): 131 - 140 (2560)
